Le Chef vous propose deux recettes à réaliser chez vous :

Lapin rôti et saupiquet

Ingrédients :
- Lapin
- Huile
- Ail
-Sel et poivre
- Foie lapin
-Pincée sucre
- Vinaigre
-Thym
- Huile d’olive

Mélanger l’huile d’olive et le thym, et enduire le lapin. Rôtir le lapin ou le faire griller. Cuire les foies sur un plat avec un peu d’huile. Ils doivent être rosés.
Saupiquet : Mixer l’ail puis les foies chauds. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et une pincée de sucre. Ajouter l’huile normale au mélange mixé puis recouvrir d’huile. Servir le saupiquet tiède de préférence a coté du lapin.

Souris d’agneau sauce figues et banyuls

Ingrédients :
- Souris d’agneau
- Figues séchées
- Se et, poivre
- Confiture de figues
- Romarin
- Huile d’olive
- Echalotes
- Beurre
- Ail chemise
- Banyuls

Saler et poivrer puis ajouter le romarin sur les souris. Rôtir les souris au four avec un peu d’eau, l’ail en chemise et l’huile dans une plaque à rôtir (1h30 selon grosseur, cuisson rosée). En fin de cuisson, retirer les souris puis récupérer le jus de cuisson. Faire suer les échalotes avec un peu de beurre, ajouter les figues séchées coupées en morceaux, et le banyuls. Réduire légèrement. Ajouter le jus de cuisson et une cuillère a soupe de confiture puis réduire de moitié. Monter cette réduction au beurre hors du feu. Réchauffer les souris et napper de sauce.